Кофе в зернах kenya. Кофе из Кении: виды и классификация

Kenya Nyeri AA FAQ классифицирован как арабика мытой обработки, размер зерна АА, качество Fair Average Quality.

Кения Nyeri AA FAQ родом из сердца "Black Gold Coffee" прозвище, данное восточноафриканской кофейной станции в Ньери. Медленный процесс созревания ягод приводит к особенно плотному зерну и яркому аромату. Производители кофе в Ньери, как правило, являются маленькими и организованными кооперативами, известные своими высокими стандартами. Эта Кения AA близка к совершенству и показывает, что такое "Coffee Face of Kenya" в своих лучших традициях вкуса и аромата.

Экспортер – Ibero Kenya Limited, входящая в Neumann Kaffee Gruppe. Ibero Kenya занимает второе место по объему продаж кофе из страны, это 20-25% от годового объема урожая. Ibero Kenya входит в группу компаний NKG East Africa вместе с Tropical Farm Management Kenya, которая поддерживает кооперативы и фермеров и продает кофе на внутреннем рынке, и NKG Dry Mill Kenya, крупнейшей в стране фабрики сухой обработки (очистка от пергаментной оболочки)

Вкусовое описание

.Аромат - шиповник, груша
.Вкус - слива, клубника
.Послевкусие - смородина красная и рябина черноплодная

Кофе кения (kenya coffee)

Историческая справка

Несмотря на то что соседняя Эфиопия считается родиной кофе, в Кении кофейное производство возникло сравнительно поздно. Первый из известных случаев импорта кофе был задокументирован в 1893 году, когда французские миссионеры завезли кофейные деревья с острова Реюньон. Большинство экспертов сходятся во мнении, что это был первый бурбон. Первый урожай кофе в Кении собрали в 1896 году.

Классификация кенийского кофе

Кения использует систему оценки для всего экспортируемого кофе, независимо от того, можно ли проследить происхождение партии или нет. Как и во многих других странах, шкала оценки включает показатели качества и размера зерна. В системе оценки четко учитывается размер, и предполагается, что качество связанно именно с ним. Зачастую это соответствует действительности: партии с маркировкой АА – это самые лучшие зерна.

Кения Е (Kenya Coffee E Grade)
Это «слоновьи зерна», самого большого размера, так что партии чаще всего небольшие. Обычно два зерна генетически срастаются вместе во время роста с образованием одного зерна в одной ягоде.

Кения АА (Kenya Coffee AA Grade)
Это более распространенная маркировка для крупного размера, больше размера 18 или 7,22. Как правило, это наиболее дорогие зерна.

Кения АB (Kenya Coffee AB Grade)
Эта маркировка включает в себя два размера А (размер 16, или 6,80 мм) и В (размер 15, или 6,20 мм). Зерна АВ составляют около 30% ежегодного производства Кении.

Кения РВ, Кения Пиберри (Kenya Coffee PB Grade)
Маркировка для кофе пиберри, которые получаются, если внутри кофейной ягоды вырастает только одно зерно вместо обычных двух.

Кения С (Kenya Coffee C Grade)
Этот размер находится ниже категории АВ. Среди высококачественного кофе редко можно встретить такую маркировку.

Кения ТТ (Kenya Coffee TТ Grade)
Еще один маленький размер. В эту категорию обычно попадают зерна, которые не подошли по размеру в категории АА, АВ и Е. Если осуществляется сортировка по плотности, то самые легкие зерна попадают под маркировку ТТ.

Кения Т (Kenya Coffee T Grade)
Зерна самого маленького размера, часто кусочки и осколки.

МН/ML – это аббревиатура обозначает Mbuni Heavy и Mbuni Light .
Мбуни называю кофе, обработанный натуральным способом. Считается, что он низкого качества, в нем часто попадают недозрелые или перезрелые ягоды, поэтому он продается по низкой цене, Мбуни составляет около 7% ежегодной продукции.

Регионы выращивания

Кенийский кофе выращивают как на крупных плантациях, так и на небольших фермерских хозяйствах. Мелкие фермеры состоят в кооперативах и сдают свои урожаи на принадлежащие кооперативам станции обработки.
Главный коммерческий интерес для закупщиков представляет Центральная Кения, а также районы на западе страны.

Кения Ньери (Coffee Kenya Nyeri)
В Ньери, центральном регионе страны, находится потухший вулкан – гора Кения. Красная земля позволяет выращивать лучший кенийский кофе.

Высота: 1200-2300 м
(основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru, Batian

Кения Муранга (Coffee Kenya Muranga)
Этот регион, не имеющий выхода к морю, был один из первых, где поселились миссионеры. Муранга также богат вулканическими почвами, и здесь больше мелких ферм, чем плантаций.

Высота: 1350-1950 м
. Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай)

Кения Кириняга (Coffee Kenya Kirinyaga)
Здесь тоже есть плодородные вулканические почвы. Кофе поставляют в основном мелкие фермеры.

Высота: 1300-1900 м
. Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Кения Эмбу (Coffee Kenya Embu)
Расположен рядом с горой Кения, этот регион назван в честь города Эмбу.

Высота: 1300-1900 м
. Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай)

Кения Меру (Coffee Kenya Meru)
Кофе растет на склонах горы Кения и на возвышенности Ниямбене и выращивается в основном мелкими фермерами.

Высота: 1300-1950 м
. Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian, К7

Кения Киамбу (Coffee Kenya Kiambu)
Производство в этом центральном регионе сосредоточено ни крупных плантациях. Кофе из этого региона часто носит название по месту происхождения, как например, Тика, Руиру, Лимуру.

Высота: 1500-2200 м
. Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай) . Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Кения Мачакос (Coffee Kenya Machakos)
Это относительно небольшой регион в центральной части страны, сосредоточенный около города Мачакос.

Высота: 1300-1850 м
. Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34

Кения Накуру (Coffee Kenya Nakuru)
Регион на юго-западе страны, недалеко от озера Виктория.

Высота: 1450-1800 м
. Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Blue Mountain, K7

Кения Транс-Нзойя, Кейо и Мараквет
В последние годы на этой относительно небольшой территории в Западной Кении отмечается рост производства.

Высота: 1500-1900 м
. Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай) , июнь-август (дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Основные разновидности арабики

Особое внимание СПЕШЕЛТИ КОФЕ привлекают SL28, SL34, два из сорока экспериментальных сортов, полученных в ходе исследований во главе с Гаем Гибсоном в Scott Laboratories. Такие зерна составляют основную часть спешелти кофе, поставляемого из Кении, хотя и подвержены болезни ржавчины кофейного листа.

Кенийский совет по кофе предпринял попытки получить сорт, устойчивый к ржавчине кофейного листа. Первый стал Руиру 11, но вкус этих зерен не впечатлил закупщиков спешелти кофе. Следующим стал сорт Батиан. После неудачи Руиру к этим попыткам относятся скептически, хотя качество этого сорта улучшается и у него есть большой потенциал.

Характеристики

Способ обработки: хани
Урожай: ноябрь - декабрь 2018

В чашке

Мукуюни AA прекрасно раскрывается в чашке оттенками черной смородины и зеленых цитрусов — лайма и бергамота. Цитрусовые оттенки придают этому сорту не столько кислинку, за которую здесь отвечает, скорее, ягодная нота, сколько дополняют вкус свежестью, словно подчеркивая сочность черной смородины.

Мукуюни

Первые кофейные деревья фермеры деревни Мукуюни (в переводе на русский — «У большого фигового дерева») высадили в 1958 году. Одноименный кооператив был основан в 1970 году. Он расположен в округе Мачакос Восточной провинции Кении. Сегодня в кооперативе числится более 1300 фермеров, культивирующих кофе на территории 95,5 га.

Обработка и сушка кофейных ягод

В кооперативе Мукуюни культивируются следующие разновидности кофе:

• SL28;
• SL34;
• руиру 11;
• батьян.

Ягоды проходят мытую обработку сразу после сбора. Сначала в специальной машине — депульпаторе — с кофейных ягод удаляют кожицу и часть мякоти. Затем кофе в пачменте — пергаментной защитной оболочке — помещают на ферментацию в специальные резервуары для расщепления сахаров. Далее пачмент поступает в резервуары для соукинга, где с него окончательного удаляется мякоть и пектиновый слой.

Следующий шаг — сушка. Кофе в пачменте помещают на обтянутые сеткой невысокие настилы — африканские кровати. Кофе на них держат, пока показатель влажности не опустится с 50-60% до 10-11,5%. На продолжительность сушки влияют погодные условия — она может длиться 7-15 дней. В течение этого времени кофе постоянно перебирают, чтобы влага выходила из него равномерно. После сушки кофейные зерна отправляют на халлинг, где его отделяют от пачмента и сортируют по грейдам.

Экологичность и условия труда

В 2018 году кооператив Мукуюни был признан лучшим по качеству управления и урожайности в округе Мачакос. Вода в кооперативе расходуется экономно, используются электрические депульпаторы и цифровые весы, внедряются превентивные меры против возможных последствий природных катаклизмов, совершенствуются агротехнологии в целом. В отношении работников применяются принципы равенства, уважения и справедливости.

Кофе в Кении

Кофейная культура в Кении высоко развита — это главным образом касается культивирования. Кофе был завезен в страну католическими миссионерами в конце XIX века. Изначально культивирование кофе развивалось только в районах, где проживали поселенцы из Европы, но с 1923 года кофе начинает проникать и в другие регионы Кении. После провозглашения Кенией независимости от Великобритании в 1963 году страна начинает проводить аграрную политику, нацеленную на масштабное развитие кофейной индустрии.

Сегодня более 800 тысяч кенийских фермеров заняты производством кофе. Фермеры и фермерские кооперативы — ключевые игроки индустрии, на них приходится 70% производства кофе.

В Кении принято делить кофейные зерна по грейдам - от крупного до мелкого:

• Kenya E (Elephant bean);
• Kenya AA;
• Kenya AB;
• Kenya C;
• Kenya TT;
• Kenya T;

Грейд Kenya PB (Peaberry) обычно выделяют отдельно. Для него используются ягоды, внутри которых развивается целое зерно, а не две половинки. Для сорта Кения Мукуюни АА используется премиальный грейд — Kenya AA, размер его зерен составляет около 7,22 мм.

Типичный для Кении кофейный напиток — Kahawa chungu («горький кофе») — заваривается из кофейных зерен, молотых вместе с шелухой, в медном чайнике на угольной плите. В напиток также добавляют семена из плодов зеленого кардамона и толченый имбирь.

В восточной части Африканского континента расположена Кения, которая в 1963 году стала независимым государством (бывшая колония Великобритании). В настоящее время она является одной из развивающихся стран Африки.

Одним из основных источников доходов страны считается экспорт кенийского кофе. В данной статье рассказывается о развитии данного производства в этой стране. Также мы рассмотрим сорта и виды кофейных напитков, рецепты их приготовления.

История образования плантаций

Существует два объяснения появления кофе в Кении. Согласно одной версии, в 1893 году религиозными просветителями общины Святого Духа были завезены первые саженцы этого растения с острова Реюньон. На этот остров кофе в начале 18-го столетия попал из Йемена.

Доставленные морским путем молодые деревья были посажены недалеко от столицы Кении - города Найроби. Таким образом, это первое сельскохозяйственное предприятие стало основой развития кофейной промышленности.

Вторая версия основывается на исторических документах, где говорится, что британцы с 1900 года занялись разведением кофейных деревьев на плантациях. Они прорастали в Эфиопии в диком виде, зерна были привезены миссионерами.

В течение десятилетий Британия была монополистом кофейных плантаций, что привело в середине XX столетия к восстанию народных масс. После получения независимости все кофейные предприятия стали основной отраслью в экономике страны.

Сейчас в Найроби функционирует Департамент кофе, основная задача которого состоит в контроле над кофейным производством по всей Республике Кении.

Маркировка кофейных напитков

Высокогорные равнины, образованные в результате вулканических извержений, уникальные природные условия способствовали выращиванию кенийских сортов кофе. Благодаря своим вкусовыми качествами они стали считаться элитными и обрели мировою славу.

Все зерна кенийского продукта маркируются буквенными сочетаниями. Например, есть кофе в зернах «Кения АА». Что это значит?

Плоды маркирующиеся знаком «АА», представляют собой продолговатые зерна. Благодаря им кофе в зернах «Кения АА» получается с нежным кисловатым привкусом.

Крупные круглые зерна кофейных деревьев, прорастающих только в Кении, маркируются «АВ» и характеризуются стойким запахом вместе с фруктово-цитрусовым вкусом.

Кофе Ruiruiru

Зерновой кофе из Кении Ruiruiru считается уникальным среди гурманов. Его особенность заключается в том, что первые глотки кажутся сладкими, а потом начинает чувствоваться характерная горечь.

Вкусовые качества этого сорта кофе из Кении зависят от термической обработки зерен. Чем сильнее температура обжарки, тем больше проявляются вишневый и шоколадный вкусы напитка. Примечательно, что у Ruiruiru нет кислого привкуса.

На южных склонах горы Килиманджаро прорастает популярный сорт кофе Kenya AA Ruiruiru. Этот напиток в готовом виде обладает хлебным привкусом. Часто эти прожаренные и молотые зерна добавляют в кофейные смеси для улучшения вкуса.

Отличительная особенность напитка, который сварен из зерен сорта Ruiruiru, заключается в том, что аромат напитка изменяется со временем. К примеру, вы начинаете пить и вам кажется, что вкус напитка сладкий, имеется карамельное послевкусие. Но когда вы выпьете уже примерно полчашки кофе, то он будет уже горчить.

"Кения АА Кагумоини"

Этот сорт арабики является классическим. Произрастает на плодородных почвах в кенийских горах. В данной экваториальной зоне кофе может цвести до восьми раз в год. Благодаря тому, что растут плантации на высоте, вкус у готового напитка становится более многогранным. Кстати, это относится и к цитрусово-пряному аромату.

"Кения АА Уошт"

Это ароматный и крепкий кофе. Вкус у него ярко выражен. Сорт данного кофе - арабика. Зерна его высшего качества. Они проходят влажную обработку. Кофе "Кения АА Уошт" выпускается в зернах. Можно найти и молотый вариант.

Кофе "Кения Samburu AA"

Еще один вид кенийского кофе. Сорт его - арабика. Эта высокогорная арабика из Кении, которая растет на высоте 1 200 - 1 800 метров над уровнем моря. Собирается урожай ее в октябре - феврале, а также в апреле и мае. Кофе "Кения Samburu AA" обладает приятным вкусом с нотками черного винограда и оттенками пряностей. Подходит для разных способов приготовления. Аромат напитка ярко выраженный.

Starbucks Kenya ("Старбакс" арабика из Кении)

Данный кофе состоит из смеси средне обжаренных кенийских бобов. Заваренный напиток имеет достаточно необычный вкус сочных и спелых фруктов, с едва ощутимыми нотками ежевики, черной смородины, грейпфрута. Благодаря освещающему фруктовому привкусу и безупречной консистенции данным напитком восхищается каждый любитель кофе. Он бодрит и прекрасно освежает. Употреблять его можно даже холодным, к примеру, со льдом. "Старбакс" прекрасно подходит для приготовления ристретто.

Напиток «Бурбон». Что представляет собой?

Кофе «Бурбон» из Кении считается одним из самых популярных в Европе. Напиток изготавливают из плодов, которые на протяжении веков накапливали свои вкусовые качества.

Шесть саженцев этого дерева были привезены из Йемена во Францию в начале XVIII столетия и высажены на острове Бурбон (современное название «Реюньон»).

Через некоторое время молодые деревья были перевезены в Бразилию, и на ее территории были созданы кофейные плантации, которые существуют и сейчас.

Этот сорт также выращивают на кофейных плантациях Кении. Растворимый кофейный напиток Bourbon Select-a-Vantage Kenya, в основу которого входят зерна этого сорта, является своеобразным сочетанием аромата и насыщенного вкуса.

Преимущества этого сорта заключаются в сбалансированном составе, легкой кофейной горчинке и винно-фруктовом запахе. Уникальный вкус зерен "Бурбона" получается благодаря тому, что продукт высыхает на ветках кофейного дерева. Плантации этого сорта немногочисленны, сбор урожая производится только ручным методом. Поэтому и цена этого напитка высокая.

Сорта «Бурбона». Описание видов

Существует несколько его сортов:

1. Желтый Bourbon считается редким видом кофе. Его особенность заключается в тонкой кожице ягод. Благодаря этому зерна впитывают тепло африканских солнечных лучей.
2. Плоды "Bourbon Сантос" собирают на деревьях, возраст которых не больше четырех лет. Зерна сравнительно мелкие и имеют деформированный вид. Их ценность заключается в ярко выраженном вкусе.
3. Ореховым привкусом обладает сорт "Bourbon Флет Бит Сантос". Эти бобы собираются на тех же деревьях, что и зерна сорта "Сантос". Разница только в том, что растение должно иметь возраст более четырех лет. Благодаря этому бобы крупного размера и имеют продолговатую форму темно-коричневого цвета.
4. Сейчас востребован Bourbon Espresso. Этот сорт изготавливается из различных сортов зерен "Бурбона". Особенность этого напитка в медленной обжарке зерен, которая придает ему приятный кофейный вкус.

"Кения Ньери Гичатаини АВ"

Представляет собой свежеобжаренный кофе в зернах. Сорт - арабика подвида SL28, SL34.

Данные зерна оптимальны для приготовления в кемексе и пуровере, возможно приготовление в капельной кофеварке. Зерна могут быть добавлены в купажи для эспрессо. Они обеспечат напитку ягодные оттенки вкуса и нежные сладковато-жасминовые ноты аромата.

«Жардин» - кофе из Кении. Описание сортов и видов

Напитком высокого качества и одним из самых популярных среди поклонников кофе считается «Жардин», в состав которого входят элитные бобы кофейных деревьях, произрастающих в Кении.

Этот продукт совместно производят две компании: российская «Орими Трейд» и швейцарская Jardin Cafe Solution S.A. В результате особой технологии производства (двойное обжаривание зерен в вакууме) «Жардин» долгое время сохраняет кофейный запах и вкусовые качества.

На всех пачках указываются крепость напитка в виде цифр 3, 4 и 5. Любителям крепкого насыщенного вкуса производители рекомендуют упаковку с цифрой 4 или 5. Легкий ароматный напиток содержится в упаковках, имеющих цифровое обозначение "3".

Самыми востребованными считаются три сорта этого напитка. Сильную двойную обжарку зерен (на пачке стоит цифра 5) с ароматом шоколада имеет кофе Jardin Dessert Cup. Этот сорт изготавливается из пяти видов кенийских бобов. Среднюю обжарку зерен имеет кофе Jardin All Day Long (цифра 4).

Для любителей мягкого напитка подойдет упаковка кофе Jardin Continental с цифрой 3. В состав входит смесь бобов двух видов кофейных деревьев, которые выращиваются в Кении и Колумбии. Также популярен Кофе "Жардин" "Кения Килиманджаро".

Отметим, что весь ассортимент "Жардин" содержится в герметических упаковках. Есть продукция, представленная в зернах. Также продается кофе растворимый "Жардин" из Кении. В наше время многие предпочитают именно этот вид.

Рецепт кофе

Любители кофейного напитка для улучшения пищеварения, аппетита, при простудах предлагают кофе из зерен из Кении, в состав которого входит красный перец. Для этого надо подготовить 2 чайные ложки любых кенийских бобов, 100 гр воды, половину чайной ложки сливочного масла, щепотку соли и красного перца, количество сахара - по вкусу.

Молотые кофейные зерна нужно засыпать в турку и обжарить на слабом огне. Затем добавить воду, сахар и довести до кипения. После этого добавить специи, масло, тщательно перемешать и опять довести до кипения. Приготовленный напиток следует пить маленькими глотками из предварительно прогретой чашки.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что представляет собой кофе «Кения АА», описание его составили, также рассмотрели некоторые другие виды. Теперь вы сможете без труда выбрать напиток по вкусу.

: Probat Probatone 25
: фильтр (52 по шкале ColorTrack)
: мытый
Регион: центральное высокогорье
Высота произрастания: 1400–1800 м
: 85

Кофе из Кении считается одним из лучших в мире благодаря тому, что акцент здесь сделан на исследовательской работе, высокой технологии обработки, эффективной работе небольших кооперативов и экспорте через открытый аукцион. Основная область посадок простирается к югу от горы Кения - почти до столицы, города Найроби. Этот кофе поступает с центрального высокогорья, с высот 1400–1800 метров над уровнем моря. Зерна категории АА - самые крупные зерна по кенийской классификации.

Яркий вкус красной смородины и какао с нотами черного чая на послевкусии.

Подробнее про особенности кофе из Кении вы можете .

Способы приготовления

Доставка

Доставляем в любой город до пункта выдачи или до двери. По Москве, Санкт-Петербургу и многим другим городам от 2000 рублей бесплатно. Почтой России для оплаченных заказов бесплатно.

Мы обжариваем этот кофе каждый день, кроме выходных. Если кофе вам не понравится - мы бесплатно заменим его или вернем оплату.

Кофе натуральный в зернах, 100% арабика (SL-28 и SL-34), средняя обжарка, во вкусе яркая кислотность спелой смородины и клюквы с хлебными оттенками.

Кофе для гурманов и особых ценителей. Кения АА Маунт – очень яркая, с кислотностью спелой смородины и клюквы, с легкими хлебными оттенками в послевкусии.

Высота произрастания

Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, а значит, тем медленнее созревает зерно. В результате оно становится наиболее плотным, кислотным и сложным.

1400 – 1800 м Регион

Французы говорят: «Главное — вкус земли». Это про уникальное сочетание почвы, микроклимата и высоты над уровнем моря в каждом регионе. Всё это влияет на формирование базовых ноток вкуса зерна.

Центральное высокогорье Обработка

Готовя зерно к обжарке, его надо высушить.
Самые основные методы сушки:

• Сухой (натуральный). Зерно сушат, не очищая от ягоды. Мякоть отдает зерну часть своего вкуса и сахаров. Вкус зерна получается сложный и насыщенный, оно приобретает дополнительную сладость, аромат и ягодные нотки.
• Влажный (мытый). Более сложный и трудоемкий процесс. Зерно очищают от мякоти и кожицы, его вкус получается более однозначный, сбалансированный и яркий.

Мытая Кислотность Высокая Обжарка

Обжарка — один из решающих этапов обработки кофе. Есть 4 степени обжарки: от светлой до наивысшей. При светлой обжарке зерна обрабатываются «до первого щелчка». Вкус получается терпкий, с яркой кислотностью. Зерна средней обжарки больше всего подходят для ежедневного заваривания. Здесь сохранена натуральная сладость и яркий аромат кофе.

Средняя, фильтр

Coffee Like — твой эксперт в выборе кофе в зернах

Кофе должен быть качественным и вкусным вне зависимости от сорта и субъективных предпочтений. Поэтому он требует внимания и соблюдения правил на всех этапах работы с ним — от сбора урожая до упаковки.

Чтобы добиться лучшего качества, производство кофе построено с максимальным вниманием к деталям:

1. Многоступенчатый контроль процесса обжарки.
2. Запись графиков обжарки в реальном времени.
3. Проверка лазерными колориметрами ColorTrack.
4. Ежедневные каппинги для оценки качества и вкуса.

За поведением кофе наблюдают в небольшой лаборатории, оснащенной профессиональным оборудованием. А сэмпл-обжарка и контрольные каппинги дают полное понимание вкуса и необходимых корректировок для идеального результата.

Способы приготовления

• Эспрессо-машина
• Френч-пресс
• Аэропресс
• Джезва (Турка)
• Пуровер
• Капельная кофеварка
• Гейзерная кофеварка

Кофе 17 г Помол Мелкий Масса готового напитка 33 г Время экстракции (взаимодействия кофе и воды) 24-25 секунды

Для приготовления кофе в домашней эспрессо-машине руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.
В общем случае можно воспользоваться формулой:
Масса напитка / Масса кофе = 1,9 - 2

• Масса напитка — фактическая масса приготовленного двойного эспрессо;
• Масса кофе — рекомендованная заводом-изготовителем кофемашины масса молотого кофе, заложенного в корзину холдера (портафильтра).

Кофе 60 г Помол Крупный Вода 1000 мл Температура 95° С Время экстракции (взаимодействия кофе и воды) 4 - 5 мин

Всыпать кофе в колбу френч-пресса , включить секундомер и залить водой, когда на секундомере будет 4 минуты перемешать, надеть крышку и опустить поршень до конца.

Прямой метод

Смочить фильтр аэропресса, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень, когда на секундомере будет 50 секунд, перемешать ещё раз и продавить воду поршнем за 15 секунд.

Обратный метод

Смочить фильтр аэропресса. Надеть поршень аэропресса на колбу, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, когда на секундомере будет 1 минута перемешать ещё раз, надеть крышку с фильтром, перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.

Кофе 10 г Помол Максимально мелкий (в пыль) Вода 100мл Время экстракции (взаимодействия кофе и воды) Примерно 4 - 5 минуты

Насыпать свежемолотый кофе в турку, залить холодной водой, перемешать, поставить на предварительно прогретый песок до 240-260 градусов или на средний огонь. Довести до поднятия пенки. Это должно произойти примерно за 3 минуты, снять с огня, перелить в чашку.

Идеальная джезва имеет небольшой объём, сделана из меди, изнутри покрыта серебром, ручка выполнена из бронзы или покрыта деревом, диаметр горлышка составляет около 80% диаметра донышка. Так же не забывайте, что турка прекрасна тем, что в чашку попадает большое количество молотого кофе и вкус напитка продолжает меняться с течением времени. Поэтому не спешите быстро пить ваш напиток.